25 g Butter (zimmerwarm)                  

180g Zucker

2 Päckli Vanillezucker        

2 Eier

250g Mehl

1 TL Backpulver                                          

1 Schluck Amaretto

1 Prise Salz

1 Zitrone abgerieben                      

Butter mit Zucker und den Eiern schaumig rühren

all die Zutaten zu einem Teig verarbeiten

100g Mandeln, gehackt                                                        

75 g Mandeln im Ganzen                    

Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in 6 Teile schneiden.

Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander drauflegen.

Im Backofen bei 200°C (vorgeheizt) 10-15min. vorbacken.

Wenig auskühlen und dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 8-10min. rösten (200°C).

Die Cantucci müssen zum Schluss goldbraun sein.

Die Kekse vollständig auskühlen lassen und erst dann in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren.